منتديات هيبة ملك منبع إبداع لاينضب - ** نصـــائح تحتاج لها حــواء في المطبخ ** متـــجدد ....

نصــــــــــــــــائح مطبـــــخية :

1- لدهن قوالب الكيك :
ضعي يدك في كيس ساندويتش وخذي بواسطته السمنة
وأدهني القالب ثم باليد الاخرى إسحبي الطرف الاعلى الى
الأسفل جاعلة وجه الكيس الدهني يدخل الى الداخل حتى
تخلعي الكيس وترميه وتبقى يدك نظيفة.
2- لتنظيف المايكروويف :
ضعي ماء في اناء عميق للمايكروويف وضعيه في الداخل
وشغلي على العالي لمدة 5-7 دقائق ثم مباشرة امسحي
الجدران الداخلية بقطعة قماش رطبة. مع أخذ الحيطة والحذر ,,
3- لا داعي لتقشير الطماطم قبل تثليجها :
اغسلي الطماطم وجمديها كاملة وعند الاستعمال خذي
الطماطم وضعيها تحت الماء الجاري فتزال القشرة بسرعة.
4- استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات
لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة
والزبدة والجبنة.
5- يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة :
إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها، دعيها خارج البراد
لتكتسب حرارة الغرفة.
6- إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة بدون انتظارها
حتى تجمد، مرري قطعة من الخبز على سطح المرق
لتقوم بامتصاص الدهن.
7- لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل
ادهني أو رشي بعض الزيت في الكوب، وبعدها
سينزلق العسل منه بسهولة.
8- عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك
بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها
فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.

- للحصول على قشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق اللبن المجفف علي وجه القالب قبل إدخاله الفرن..
- لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين تحمى السكين على النار ..
- في حاله زيادة كميه التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض اللبن الزبادي مما يكسر حده طعم التوابل ..
- إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين على كيكة هشه بدرجه كبيره ..
- لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر ..
- لسهوله تقطيع التورتة المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مره تقطعين فيها ..
- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق .. أو الحافظات ,,
- إذا احترق سطح الكيك, فيمكن إزالته بالسكين تم نثر سكر ناعم على سطحه وإعادته للفرن من خمس إلى عشر دقائق فيتكون له سطح جديد شهي ..
- للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي, انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها ..
- يمكن إضافة قليل من الخل إلى اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أو اثنتين, مما يساعد على سرعة النضج وطيب النكهة ..
- ضعي البطاطس في خليط من الماء والخل حتى لا تكتسب اللون الأسود ..
- عند غسل الخضروات , يجب إضافة قليل من الملح أو الخل أو عصير الليمون في مرحله الشطف, مما يساعد على قتل الميكروبات ..
- حتى لا يستهلك الباذنجان كميه كبيره من الزيت أثناء القلي, اغمسيه في البيض المخفوق قبل قَليّه ..
- لعدم شرخ البيض أثناء سلقه, أضيفي ملعقة خل إلى ماء السلق ..
- لإنقاذ الطبخة المالحة, قومي بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إليها او بطاطس ..

.لا تشتري كميات كبيرة من الخضار فالزمن يبطل الفيتامينات الموجودة فيها .
· اختاري البطاطس الغضة و ليست التي نبتت أجنتها .
· احفظي الخضار في مكان رطب و مظلم .
· استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين ، لذا يفضل سلق البطاطس أولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلا من السكين .
· لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء المغلي لدقائق ثم ارفعيها .
· قبل تقشير البصل ضعيها في مصفاة ، وضعي المصفاة في إناء كبير مملوء بالماء المغلي وارفعي المصفاة بما فيها حتى لا تسيل دموعك أثناء التقشير .
· تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع . كما أن وضع البصل داخل الثلاجة قبل تقطيعه يقلل من خروج دموعك ..
· لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع خمس دقائق في ماء ساخن قبل عصره .
.لسلق الخضار اغلي الماء أولا ثم ضعي الخضار بعد غسلها .
· مرق الخضار يحتوي على الفيتامينات و الأملاح المعدنية فلا تتخلصي منه .
· عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا .
· إذا كانت الخضار مجففة فيجب نقعها في الماء قبل غليها .
· تسلق البازلاء بماء مملح أضيفت إليه رشة من السكر الناعم .
· اسلقي الحبوب بوضعها في ماء بارد و لا تملحيها إلا بعد نضجها .
· الخضار المعدة للأكل بعد السلق مباشرة مثل البازلاء و اللوبيا و القرنبيط و الملفوف لا تغسل بالماء البارد بعد سلقها .
· لا تغلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لا تتلفي الفيتامينات الموجودة فيها و بالتالي تحاط بطبقة دهنية تحول دون نفوذ عصارات الهضم إلى ذراتها و بالتالي هضمها .
· لا تسلقي الكرنب و القرنبيط و الملفوف ؛ لأنها تفقد الكبريت الموجود بها وبالتالي تفقد أهميتها . وكذلك الجزر و اللفت و البصل .
· الصنوبر و الجوز لا يسلقان .
· من الأفضل أكل الملفوف نيئاً بتقطيعه مع السلطة .
· هضم الخضار المسلوقة أو الداخلة في السلطات يتم خلال ثلاث ساعات أما الخضار المقلية فتحتاج في هضمها إلى ست ساعات .
· الطريقة الصحيحة للطبخ تكون بسلق اللحم حتى ينضج ، ثم سلق الخضار وحدها ثم إضافة الخضار و مرقها إلى اللحم و مرقه .
· لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي ؛ فهذا يؤخر عملية النضوج و يؤكسد الفيتامينات و يتلفها .
· لا تضعي البيكربونات للطبخ ؛ فهو يفسد الفيتامينات .
· ضعي رشة سكر في الحساء يصبح لذيذاً .
· لا يجب ضغط المحاشي أثناء حشوها حتى لا تتكسر .
· عند استعمال الخضار المحفوظة استعملي نصف كمية الملح عند الطبخ .
· إذا احترق الطعام داخل القدر.. ضعي القدر في صينية فيها ماء ثم ضعي داخله قطعة من الخبز تساعد على امتصاص رائحة الاحتراق .
· ذوبي الخميرة بالماء أو الحليب أولاً و اخلطيها مع الطحين عند إعداد العجين .
· إذا أردت استعمال الخميرة لعجن الحلويات فاخلطيها مع بودرة السكر دون ماء
· يجب أن يكون الفرن حامياً عند خبز الكيك ولا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز .
- كلما قستي مقدار كاسة الدقيق او الارز يجب مسح فوهة الكاسة من اعلى بحد السكين حتى يكون لديك المقدار المطلوب.
- يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات,
- لتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين
- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لايسود لونه.
- عند إعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح الاوقت التقديم حتى لاتذبل خضرواتها,
- أزيلي ريم اللحم كلما ظهر حتى لايسود لون اللحم.
- عند تقشير الفاكهة ضعي عليها بعض عصير الليمونة حتى لايسود لونها,
- ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند قدحها حتى لاتحترق,
- لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتى لايمتص الزيت.
- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب,
- عندما تكون المقلاة جديدة ضعي عليها قليلا من الخل وضعيها على النار وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك..
- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لاتنشف وتبقى طرية.
- عند سلق المكرونة أضيفي ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لاتلتصق المكرونة..
- يجب تصفية المكرونة من ماء السلق في الحال بعد النضج وغسلها بماء بارد
- ضعي الدقيق في إناء محكم وفي مكان غير رطب حتى يعيش أطول,,,