منتديات هيبة ملك منبع إبداع لاينضب - عرض مشاركة واحدة - ** نصـــائح تحتاج لها حــواء في المطبخ ** متـــجدد ....

09-27-2008, 04:40 AM

السلاااااااااااااااااام عيكم ورحمة الله وبركاااااااااااااااااااااااته ,,

نصــائــــــــــــح تحتــــــاج لها حـــواء في المطــــــبخ !!!!!!!

ملاحظات عند شوي اللحوم ,,,,

1- مراعاة نزع الدهون عند شوي اللحوم .
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتقثب ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها .
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليكِ اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .
5- لاتقلبي اللحم أكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة.
6- عند تشويح اللحم أو الدجاج في مقلاة إستخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .

ملاحظات عند القلي !!!!!
للحصول على أفضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي : -
1- عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية,, والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا حمرت في خلال دقيقة فتكون هذه علامة حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب أن تجفف الخضار من الماء جيداً قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك .
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن جداً ,,لأن هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها .

ملاحظات مهمة للخضار!!!!!
1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة .
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها .
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة .
4- عند سلق البروكلي نصف سلق انشليه من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج حتى توقفي عملية السلق ويحتفظ بلونه الزاهي الاخضر .
5- جربي طحن الثوم مع الزنجبيل طحن ناعم ووضعه في علبة بلاستيك واستخدامه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة بفضل الزنجبيل .
6- لا تجمدي البقدونس والكزبرة لأن النكهة ستتغير وهذا مجرب . ,,

يتبـــــــــــــــــــــــــــــع إن شاء اللــــــــــــــــــــــــه .,